Terart Culinária

Biscoitos de Natal

2007-12-21T07:39:00.000-03:00

È uma jóia fazer e receber biscoitos na época de Natal. É uma tradição que marca a minha infância nos Estados Unidos. As seguintes receitas são fáceis, e funcionam como bases para cortar, enfeitar e servir como quiser. Pode modificar cada receita coma adição de suco de limão, ou nozes, ou que o seu gosta demanda. Não precisam aquelas formas de reina e Papai Noel. Basta usar a sua imaginação. Boas Festas!

Massa Preto e Branco (Ice Box Cookies)

Essa receita rende um pouco mais de 2kg de massa. Deixe vários sabores prontos no congelador para sempre ter biscoitos durante a época das festas. Faltou presente de alguém? Faça biscoitos!

4 tabletes de manteiga sem sal, na temperatura ambiental

1 colher de chá baunilha ou outro sabor

3 xícaras açúcar de confeiteiro

7 ½ xícaras de farinha de trigo (às vezes um pouquinho mais dependendo do tempo)

1/3 xícara de cacau

Misture manteiga, baunilha, açúcar e farinha num processador, ou batedeira com pa plástico. Se for usando processador, bate pulsando ate a massa formar uma bola. Se for usar a batedeira, mistura na velocidade media ate formar uma massa. Retire a massa. Divide a massa em dois. Retornar metade da massa a batedeira ou o processador. Adicione o cacau. Mistura ate a massa ficar uniformemente marrom. Pode guardar massa em filme de plástico ou vasilha plástica no freezer ate pronto usar.

Esquente forno médio. Forme os biscoitos. Asse biscoitos numa forma untada ou de non-stick. O tempo de assar depende no tamanho dos biscoitos (entre 8 e 15 minutos). Os biscoitos estão prontos quando as beiradas começam a dourar. Retire os biscoitos do forno. Deixe os biscoitos na forma mais um minuto antes de retirá-los. Esfrie os biscoitos completamente numa grade ou toalha limpa.

Essa receita não é recomendável para fazer biscoitos grandes. A massa não leva ovo, e os biscoitos de grande formato costumam quebrar. Para formatos maiores, é recomendável usar a receita de Biscoitos de Açúcar (Sugar Cookies).

Biscoitos de Açúcar (Sugar Cookies)

Rende mais ou menos 60 biscoitos, dependendo do tamanho.

Essa receita é a clássica de usar com as forminhas.

1½ xícara de açúcar

1 tablete manteiga sem sal, na temperatura ambiental

1 colher de chá de baunilha (ou outro sabor, como suco de limão ou rum)

1 ovo

2½ xícaras farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

Numa vasilha grande, combine o açúcar, manteiga, baunilha e ovo. Adicione a farinha e fermento. Misture ate formar uma massa sedosa. Para bons resultados, deixe a massa descasar na geladeira para 2 horas antes de abrir, mas não é necessário.

Divide a massa em dois ou três pedaços. Esquente o forno médio. Abre a massa com rolo ate mais ou menos ½ cm de espessura. (Essa receita é excelente fazer com crianças. Para evitar frustrações, não faça biscoitos muito finos. A massa mais grossa é mais fácil para mãozinhas pequenas manusear). Corte os biscoitos com formas. Se não tiver formas, improvise com copos, facas, cortador de pizza, etc...

Pode enfeitar antes de assar com açúcar granulado colorido, ou gema de ovo colorido. Ou pode enfeitar depois de assar com glacê real.

Asse biscoitos numa forma untada ou de non-stick. O tempo de assar depende no tamanho dos biscoitos (entre 6 e 10 minutos). Os biscoitos estão prontos quando as beiradas começam a dourar. Retire os biscoitos do forno. Deixe os biscoitos na forma mais um minuto antes de retirá-los. Esfrie os biscoitos completamente numa grade ou toalha limpa.

Glacê Real

2 claras

2 colheres de chá de suco de limão

3 xícaras açúcar de confeiteiro

corantes variados

Bata as claras até formar uma espuma firme. Adicione o suco de limão. Peneire o açúcar de confeiteiro e adicione às claras. Misture muito bem. Divide em potes pequenos, um para cada cor. Adicione algumas gotas de corante a cada pote. Misture. Espalhe o glacê com uma colher ou coloque num saquinho de enfeitar bolos. Pinte os biscoitos como desejar. Deixe o glacê secar bem antes de empilhar biscoitos. Feliz Natal!

Para mais receitas...

2007-05-03T21:11:00.000-03:00

Visite o novo site www.daminhacozinha.blogspot.com para ver mais receitas e dicas culinárias.

San Telmo - Um Bom Café no Alto

2007-04-12T08:19:00.000-03:00

Quem diria que acha um bom espresso no Alto. Sempre sonhei, mas andei decepcionada pelas promessas das padarias que entre e sai do Alto como a maré. Procurei em todas um verdadeiro espresso para tomar durante a correria entre Colégio São Paulo, Pró Arte, Guedes, a papelaria, devolvendo filmes, e as outras tarefas que resolvo por aí. Ontem meus sonhos foram realizados. Entrei no San Telmo Café.

É um verdadeiro café, igual que freqüentava em Los Angeles, New Orleans, Chicago, ou São Paulo. O café é bom. Servem espresso, cappuccino, vienese entre outros, feitos com Café Orfeu. Eles também vendem Café Orfeu moído ou em grão. San Telmo tem uma variedade de chás nacionais e importados. Também servem chocolate levemente adoçado com alto teor de cacau.

O cardápio inclui doces, salgados e sorvetes. Estão introduzindo café da manhã, bom para quem pega o ônibus para o Rio no outro lado da rua.

San Telmo é um lugar de bom astral; excelente para passar alguns momentos lendo o jornal ou relaxando a cabeça antes de buscar a criançada.

San Telmo Café

Rua Oliveira Botelho, 703 (na reta, perto da feirinha do alto)

Alto – Teresópolis

21 2642-0577

3ª 13h30 às 21h

4ª -Dom 9h às 21h

Oficina Sabores da Toscana - Matrículas Abertas

2007-04-09T14:14:00.000-03:00

Matrículas são abertas para a oficina Sabores da Toscana, uma oficina da comida da região Toscana da Itália. Participantes experimentam com ingredientes frescos e da época para fazer três pratos leves que são boas opções para variar o cardapio do dia a dia, ou para introduzir uma novidade para um grupo de amigos.

Oficina Sabores da Toscana
dia 18 de Abril, 4a-feira
14h - 16h30
R$50,00

matrículas até 16 de Abril

Terart Center
Rua Paulo Lossio, 125
Araras - Teresópolis, RJ
(21) 2642-3862
(21) 9453-1490

NY Times louco para panquecas

2007-03-28T07:56:00.000-03:00

Para ainda mais uma panqueca, esta vez de raiz holandês feita no forno, ver:

1966: David Eyre’s Pancake from New York Times

Vou experimentar para café da manhã. Vejo vocês na aula...

Oficina - Lanches Saudáveis

2007-03-28T07:15:00.000-03:00

Receitas e outras dicas para fazer um lanche gostoso para a sua familia

Suzie Castello

É uma preocupação para qualquer mãe a dieta dos seus filhos. A gente faz tudo para que eles comem comidas boas e comem bem. A gente esconde a beterraba no feijão, espinafre no bolo de carne e faz muitos outros truques para que eles recebem os nutrientes eles precisam todos os dias.

E na hora do lanche? Parece que a temos poucas opções para um lanche saudável. Mandamos para escola biscoitos recheados (cheios de gordura trans e conservantes) ou eles compram um salgadinho da lanchonete da escola (frito, industrializado, quem sabe?) A gente manda na merendeira um sanduíchinho e uma fruta. O sanduíche chega murcha e a fruta batida e preta. Duvidamos se o lanche foi ao destino certo, o foi para o lixeiro o foi trocado para alguns trachinas.

Ofereço três receitas para fazer para os seus filhos (o melhor, com seus filhos!) São excelentes para colocar na merendeira. São receitas fáceis, pode fazer com antecedência, e viajam bem. Uma é um café da manhã, especialmente importante para quem estuda de manhã, mas pode levar na lancheira também.

Panquecas Americanas

Essa receita é uma boa alternativa para o cereal matinal cheio de conservantes e açúcar. É um café da manhã ou lanche da tarde quentinho, especialmente bem vindo durante o inverno. Tradicionalmente são feitas grandes, mas panquecas pequenas sem mel fazem um lanche delicioso, e viajam bem na merendeira.

Rende 8 panquecas grandes

1 ovo

1 xícara farinha de trigo integral

1 colher de sopa açúcar mascavo

3 colheres de chá fermento em pó

½ colher de chá de canela em pó

uma pitada de sal

2 colheres de sopa óleo de canola, ou outro óleo saudável

¾ xícara leite

óleo para untar a frigideira

mel e frutas da época

*para turbinar as panquecas, adicione uma cenoura, uma abobrinha ou uma maçã ralada bem fina na massa. Uma alternativa é colocar passas ou fatias de banana na massa. Também metade da farinha integral pode ser substituída pela farinha de aveia.

Numa vasilha grande, bate o ovo com um garfo. Numa outra recipiente combina a farinha, açúcar, fermento e sal. Adicione os ingredientes secos ao ovo, alternando com o leite. Adicione o óleo. Não bate muito, somente até incorporar os ingredientes. Não faça essa receita na batedeira ou liquidificador, porque bate a massa em excesso.

Adicione a cenoura, abobrinha ou maçã, ou outras opções desejadas à massa.

Se for fazer a massa com antecedência, faça a receita básica e guarda na geladeira até 3 dias. Somente adicione a cenoura, maçã, etc... na hora de fazer as panquecas.

Esquente uma frigideira boa, de preferência ante-aderante. Passe um pouquinho de óleo na superfície. Limpe o excesso com um papel toalha. Com uma concha, coloque uma quantidade de massa (uma conchada) na frigideira. Panquecas americanas são altas. Não tente espalhar a massa na frigideira igual a panquecas francesas. Quando a panqueca começa a formar bolhas na massa, vire para cozinhar o outro lado. Retire da frigideira e reserve num lugar quente. Repete cozinhando a quantidade de panquecas desejada. Passe uma pouquíssima quantidade de óleo na frigideira antes de cozinhar cada panqueca.

Serve as panquecas quentes com mel e frutas da época.

A massa de panqueca fica bem na geladeira para dois dias. Panquecas já assadas congelam super bem. Guarde as panquecas num pote plástico para elas não quebram. Basta esquentá-las depois na torradeira. Esta massa serve também para fazer waffle.

Biscoitos do Pônei (Biscoitos de Aveia e Passas)

Pôneis gostam de comer aveia. Este biscoito faz muito sucesso com os meus pôneis em casa. Durante uma sessão de fazer biscoitos, a Juju se empolgou de comeu aveia pura!

Não há biscoito sem gordura: Pode usar margarina, mais dizem que a manteiga não faz tanto mal como margarina. Algumas margarinas ainda contem gordura trans, ou outros ingredientes que a gente não sabe o que fazem. Comemos manteiga pelo menos 10,000 anos e sabemos o que faz com os nossos corpos. Também a manteiga vai dar o biscoito uma textura melhor. Use sempre manteiga sem sal porque contem menos água (também para manter a textura). Evite usar gordura vegetal hidrogenada (achei uma receita americana antiga desse biscoito que leva gordura vegetal) porque contem gordura trans. Os últimos estudos dizem que banha de porco (não hidrogenada, mas aquela que a minha bisavó tirou da manta de gordura e guardou num vidro de baixo do fogão a lenha) tem menos gordura saturada e é mais saudável do que manteiga! Quem sabe o que a gente vai estar comendo em 5 anos.... Vamos fazer biscoitos.

Rende: aproximadamente 36 biscoitos

1 1/3 xícara açúcar mascavo

1 tablete manteiga sem sal, temperatura ambiental

2 ovos

1 xícara farinha de trigo integral

1 xícara farinha de aveia

1 ½ colheres de chá fermento em pó

1 colher de chá canela

algumas raspas de noz moscada

½ colher de chá sal

2 xícaras aveia integral ou em flocos*

1 xícara passas ou outras frutas secas

*Se não gostar da textura da aveia, substitui para mais uma xícara de farinha de aveia.

Nesta massa pode também incluir gérmen de trigo, fibra de trigo, nozes ou castanhas cortado(a)s em pedaços ou moído(a)s, sementes de gergelim, pedaços de chocolate...Basta usar a sua imaginação.

Esquente o forno médio. Combine o açúcar e manteiga. Adicione os ovos. Combine os ingredientes secos, menos a aveia integral e passas. Adicione aos poucos a mistura de manteiga. Adicione a aveia e passas (e outros ingredientes desejados).

Forme os biscoitos com uma colher. Coloque cada colherada no tabuleiro forrado com papel manteiga untada. Asse os biscoitos 9-11 minutos ou até ficam dourados nas beiradas. Retire os biscoitos do tabuleiro imediatamente. Esfrie os biscoitos numa grade ou pano de prato. Repete com o resto da massa.

Depois de esfriar completamente, guarde os biscoitos num pote tampado. Os biscoitos não congelam bem (eles quebram), porém a massa congela perfeitamente até 3 meses.

Bolo de Abobrinha

Rende dois bolos de tijolo médio, ou 12 muffins

3 xícaras abobrinha* ralada fina

1 2/3 xícaras açúcar mascavo

2/3 xícara óleo de canola (ou outro óleo vegetal)

2 colheres de chá essência de baunilha (prefiro rum, não é artificial)

4 ovos

1 ½ xícaras farinha de trigo comum

1 ½ xícaras farinha de trigo integral

3 colheres de chá fermento em pó

1 colher de chá sal

1 colher de chá canela

raspas de noz moscada

½ colher de chá pimenta Jamaica em pó

½ xícara passas, se desejar

½ xícara nozes ou castanhas, se desejar

Esquente o forno médio-baixo. Unte e passe farinha em duas formas de bolo formato de tijolo. Se preferir, unte e enfarinhar ou forra com formas de papel uma forma de muffin.

Numa vasilha grande combine a abobrinha, açúcar, óleo, baunilha (rum) e ovos. Numa outra vasilha combine os ingredientes secos. Adicione os ingredientes secos à mistura de abobrinha. Adicione passas ou nozes desejadas. Divide a massa entre as formas.

Asse os bolos até ficaram dourados e começam a se remover da forma. Insira um palito para ver se o bolo estiver assado por dentro. Retirem das formas e deixem esfriar. Fatia para servir.

Este bolo congela muito bem até 3 meses.

*pode fazer este bolo com abóbora, cenoura, maçã raladas ou banana amassada
Outras dicas para crianças comem bem

Pesquisei em algumas sites procurando dicas para ajudar os filhos comem bem. Inclui, também algumas coisas eu faço com os meus filhos. Achei os seguintes:

Coloque brócolis na pizza.

Brócolis e couve flor são as arvorezinhas que o dinossauro e a girafa comem. Faça a mordida do dinossauro. Ghac!

Faça kow-pat, ou arroz refogado estilo chinês, cheio de pedacinhos de legumes refogados. Tempere com alho, um pouco de shoyo e suco de limão.

Torres Poderosas (Towers of Power): num copo plástico, coloque camadas de arroz e legumes coloridos (por exemplo: vagens cortadas, milho, cenouras). Esquente no forno microondas alguns segundos. Vire no prato e sirva.

Adicione abobrinha, abóbora ou cenoura ralada bem fina em tudo (molho de tomate, feijão, purê de batata) ou qualquer bolo, biscoito ou outra receita que leva canela e açúcar.

Esconde espinafre na massa de almôndegas. Faça almôndegas pequenas, são mais apetitosas para a criançada.

Faça tudo mini: mini cenoura, mini bife, mini batata assada...

Cria obras de arte com cenouras e pepinos.

Faça uma bandeja cheia de coisinhas para beliscar. Misture doce com salgado. Queijo em cubos, ervilhas geladas, pedacinhos de carne, vagens, cenouras, pedaços de maça, etc.. Sirva junto com um molho de iogurte ou até ketchup.

Não esqueça que as crianças também gostam de tempero.

Shoyo e mel
Mel e mostarda
Tempero cajun (levemente a apimentada)

Nos pratos do dia a dia adicione passas, damascos, sementes de gergelim, nozes e castanhas.

Sobremesa: maça assada na microondas com um pouco de canela e açucar.

· Se ainda a criançada rejeita a idéia de comer comida saudável, lembre a sua infância. Você gostou de suco de laranja, berinjela, café, abacate ou couve de bruxelles? Não desepera. Isso não vai acontecer de um dia para o outro.

O seguinte é da nutricionista Dana Lilienthal (epicurious.com). Ela oferece as seguintes dicas para preparar uma merenda saudável:

Saiba o que o seu filho gosta de comer: Pede a ajuda dos seus filhos nas compras e na preparação da comida e eles estarão mas a fim de comer o que eles escolherem e prepararam.

Faça uma boa apresentação: A gente come com os olhos também.

Faça um lanche que var dar a energia suficiente para o resto do dia, como sanduíche, nozes ou castanhas, frutas.

Tente variar as comidas. Inclui frutas, legumes ou um sanduíche com queijo.

Faça uma merenda que viaja bem. Compre potes e embalagens que protegem a comida. A criança não vai comer uma banana amassada ou biscoitos em pó.

Manter a temperatura certa para sopas quentes e sucos gelados. Use embalagens, garrafas térmicas e gelo artificial.

Inclui também algo doce. Se não, seu filho vai trocar o lanche para os biscoitos recheados do amigo.

Evite qualquer coisa com gordura trans (biscoitos industrializados (não só recheados), cheetos, chips, fandangos). Leia o pacote. Biscoito maizena, torradinhas light, e cream cracker às vezes tem gordura trans.

Beba com saúde
Suco natural e vitaminas são melhores do que suco pronto, refrescos, kapo e refrigerantes. Não esqueça a água.

Faça a merenda em casa: Nos EUA as escolas em grande numero dependem nas franquias como McDonald’s para fazer lanches e almoço para os alunos. No Brasil o caso não é tão extremo, mas a gente depende muito na cantina para os lanches dos nossos filhos. Faz tanto diferença fazer a merenda em casa.

A Dana Lilienthal indica as seguintes comidas. Elas têm baixo gordura e são muito nutritivos. São excelentes a acrescentar à merenda ou qualquer refeição:

• pimentão verde, vermelho ou amarelo

• aipo e cenoura com creme de amendoim

• Iogurte ou vitaminas e garrafa térmica

• A mistura da trilha: amendoim e passas

• pão de trigo integral

• kebob de frutas, legumes ou queijos

• salada de frutas com iogurte ou queijo cottage

• frutas

• Saladas (faça uma mistura de legumes com um molho)

• sanduíche no pão árabe de peito de peru, alface e queijo

• sopas (feitas em casa, não industrializadas) na garrafa térmica

• amêndoas ou outro tipo de noz ou castanha coberto com chocolate meio amargo

Achei essas infomações nos sites: www.epicurious.com , www.nickjr.com e www.familyfun.com

Muito Mais Sobre Panquecas

2007-03-28T07:04:00.000-03:00

Na Oficina de 28 de Março, Lanches Saudáveis, uma das receitas é a simples panqueca americana turbinada com abobrinha ou cenoura. Para ver outras receitas de panquecas salgadas, algumas até da Itália e Corea, visite o site do NY Times:

Pancakes of the World, Dressed for Dinner - New York Times

Incluido é um video como fazer o pa jun, uma panqueca coreana super deliciosa.

(foto do NY Times)

Visitando a Feira Pró-Terra

2007-03-21T10:24:00.000-03:00

Teresópolis tem uma feira de produtos orgânicos de produtores locais. Visitei a feira pouca na quarta-feira, dia 21 de Março onde eu comprei um brócolis americano lindo, dois pacotes de couve de bruxelles, alho poró, um pão de linho e trigo integral e uma fatia de torta de maçã feita com castanhas de pará. Que achado! Também tomei um suco delicioso, chamado Suco Luz do Sol, feito de maçã, clorofilo de folhas verdes e sementes brotadas. O suco foi feito pelo Rosângela Dupont que especializa um processo chamado alimento vivo, que captura a essência de comidas cruas.

A feira Pró-Terra acontece Quartas e Sábados das 8h às 12h. O local Rua Carmela Dutra, 450 em Agriões.

Para mais informações da feira: (21) 8858-8304, (21) 8167-9170 ou email: projetoproterra@ig.com.br
Para mais informações do Suco Luz do Sol e Alimento Vivo: Rosângela Dupont (21) 2641-4341, (21) 9729-8311 ou email: flordelotus_rosangela@hotmail.com

Oficina Lanches Saudaveis - Matriculas Abertas

2007-03-14T14:11:00.000-03:00

Terart Culinária está recebendo matrículas para a proxima oficina, Lanches Saudaveis. Os participantes desta oficina vão aprender fazer trés lanches para toda a familia a curtir: As trés receitas destacam ingredientes bem nutritivos como aveia, farinha de trigo integral, frutas secas e legumes como abobrinha, abobora e cenoura.

A oficina é dia 28 de Março, de 14h às 16h30. O valor é $30,00. Matrículas são abertas até dia 26 de Março (segunda-feira). Vagas são limitadas.

Muita saude para a sua familia. Vejo você na Terart Culinária.

Terart Center
Rua Paulo Lossio, 125
Araras - Teresópolis, RJ
(021) 2642-3862.

Oficina - Saladas

2007-03-12T10:10:00.000-03:00

Saladas

Terart Culinária

A salada é o símbolo da dieta saudável. Procuramos numa salada uma coisa leve e cheia de nutrição. Mas muitas vezes a experiência não deixa a gente com satisfação. Ou é a mesma alface + tomate sem inspiração, ou alguém jogou uma lata de ervilhas sem gosto por cima, ou não tem como escapar a piscina de molho mayonnaise em que as verduras estão nadando.

alface mimosa e alface carvalho

Aqui são três receitas de saladas que amo, e que acho vocês vão gostar também. As receitas são somente sugestões. Mudam as medidas, as ingredientes, as combinações, e vai ter uma variedade de saladas sem limite.

Antes de entrar na parte das receitas, gostaria falar um pouco sobre saladas e ingredientes em geral.

O segredo de uma boa salada, eu acho, devem incluir pelo menos 3 dos seguintes componentes:

Amargo (verduras, legumes, tomates, batatas, raízes)

Azedo (vinagre, cítrico, azeitonas, mostarda, vinho)

Doce (frutas, açucares, alguns vinagres)

Salgado (carnes, croutons, bacon, azeitonas, shoyo, anchova)

Cremoso (queijo, yogurt, mayonnaise)

Frio (pode ser qualquer componente)

Quente (pode ser qualquer componente)

Picante (pimenta do reino, pimentas, wasabi, rábano, certas folhas)

Crocante (croutons, verduras, legumes, bacon)

Mole (frutas, molhos, queijos, yogurt)

Térreo “Earthy” (cogumelo, beterraba, queijo de cabra, trufa, nozes)

Um ingrediente pode ter mais de um componente, por exemplo, raddicchio é amargo e crocante e frio. Croutons são crocantes, salgados (pode ate fazer apimentados) e quente ou frio.

O amargo pode ser qualquer folha, um legume como brócolis ou vagem, batata, ou outra base amarga. Essencial é um componente azedo, como vinagre ou algum cítrico. Os outros componentes definam a salada, é o que dar caráter, estilo, atitude, etc...à salada. Os contrastes que criam interesse. Quente + frio, salgado + doce, picante + cremoso. É o que diferencia a salada especial da salada mundana.

Escolhe Produtos Frescos: Mais do que qualquer outro prato é importante escolher ingredientes frescos e de boa qualidade para fazer salada. Abrir lata é proibido!

Claro que são ingredientes que só vem em conserva como anchova, atum, palmito (fresco é difícil encontrar) ou azeitonas. Evitam cogumelos em conserva. Saquinhos congelados de milho ou ervilha petit pois são superiores a de conserva.

Evitam comidas processadas. São menos saudáveis e gastaram muita energia e petróleo para chegar no mercado.

Escolhe Produtos da Região: Fazendo essa escolha faz mais diferença do que imaginar! Normalmente produtos da região são mais frescos e mais saborosos porque ficaram na fazenda até amadureceram. Eles não foram colhidos antes de amadurecer como é necessária para produtos que viajam grandes distancias. Fazendo essa escolha você está ajudando manter uma variedade de produtos ser cultivada na nossa região.

Esse ato apóia a economia regional e a biodiversidade de agropecuária. Se a gente só comprar laranjas que viajam bem (que tem menos sabor, mas não estragam no caminhão) só este tipo de laranja vai continuar no mercado.

Se a gente comprar as larajinhas saborosas que só aparecem de vez em quando na mercearia da esquina, a gente está apoiando um fazendeiro da região manter uma variedade essencial para sobrevivência da natureza.

Por ultimo, escolhe produtos regionais por que gastaram menos petróleo e criaram menos poluição para chegar no mercado. Escolham, por exemplo, ameixas nacionais em vez de importadas, ainda que a época é mais curta, por que elas gastaram muito menos petróleo e energia para chegar aqui.

Escolham produtos da época: Para os mesmos motivos mencionados acima, escolham produtos da época. São mais frescos e saudáveis, e não viajaram o mundo para chegar aqui. É são mais baratos!

Escolhe Orgânico?: Produtos orgânicos são cultivados sem adubos e agrotóxicos químicos. É uma opção para evitar químicas perigosas na dieta, e a continuação de adubos químicos estragando as fontes de água potável. Também, adubos químicos são feitos de petróleo; mais um motivo de evitá-los. Mas a questão é o seguinte: Orgânico x. Regional. Às vezes o produto orgânico só vem de longe. Nesse caso escolheria o produto regional.

Hidropônico?: O método hidropônico significa que não usa solo para cultivar. Não tem garantia que não foi cultivado sem agrotóxicos. É um método mais limpo, resultando no uso de menos agrotóxicos. A única diference é que é mais limpinho.

alface fresia (tambem chamado frizer)

Azeite: Um bom azeite de oliva faz uma diferença enorme. Vale a pena usar extra virgem nas saladas. Outros óleos são muito bons como óleo de nozes e óleo de avelã. Use o azeite logo porque estraga com tempo. Não deixe exposta a luz.

Vinagre: Experimente vários vinagres. Cada um tem uma qualidade diferente. Gosto muito de vinagre balsâmico, vinagre de xerez e vinagre de maçã. Guarde os bons vinagres na geladeira

Variedade: Não coma a mesma coisa toda hora. Experimente um ingrediente desconhecido toda semana. Faz bem para você e para a natureza.

Salada Mesclun com Caqui e Queijo de Cabra

Mesclun é um tipo de salada do sul da França que é simplesmente uma variedade de folhas misturada na mesma salada. Basta usar a sua criatividade e curiosidade para montar mesclun. Essa receita é uma adaptação da famosa salada mesclun que a Alice Waters introduziu no restaurante Chez Panisse em Berkely, Califórnia nos anos 70s para os, então, cafonas de vinho e computadores, (agora os bilionários patrões da idade de informático e gastronomia fresca e orgânica).

Ela introduziu uma novidade aos Californianos, que virou explosão artesanal - queijo de cabra. Teresópolis está vivendo uma mini-explosão de queijos de cabra artesanais. Nessa versão bem brasileira casei o queijo com os nossos fabulosos e abundantes caquis de Março. Aproveite!

Serve 4 pessoas

Folhas lavadas e secas como rúcula, agrião, alfaces diferentes como de fresia (frizer) e carvalho, raddichio (radiche), etc..Procure misturar diferentes cores, tamanhos e texturas de folha. Calcule um molho de folhas por duas pessoas. Se comprar muito mais folhas para ter uma variedade (recomendável!), guarde o resto das folhas na geladeira para outras saladas.

4 fatias de Queijo de cabra mole (tipo crotin ou brique)

1 caqui madura, mas ainda firme

4 torradinhas (basta quatro fatias de pão francês velho, torradas)

¼ colher de chá mostarda dijon

1 colher de chá de vinagre balsâmico

raddicchio (tambem chamado radiche)

1 colher de sopa vinho branco

pimenta-do-reino moída na hora

até ½ xícara de azeite extra virgem

Lave as folhas. Gosto de deixar qualquer verdura de molho com uma gota de vinagre para matar os bichinhos. Seque as folhas num centrifigo ou salad spinner. Guarde as folhas que não vão à salada num pote plástico.

Faça o molho combinando o vinho com a mostarda e a pimenta-do-reino. Adicione o azeite aos poucos, batendo com fué ou o garfo. Misture o molho com as folhas.

Lave e parte o caqui.

Arrume as fatias de queijo de cabra nas torradas. Leve ao forno somente para dar um choque de calor. Não derrete o queijo. Arrume a salada numa travessa ou em pratos individuais. Arruma as torradas por cima. Arruma as fatias de caqui em volta. Passe um pouquinho mais de molho e pimenta-do-reino por cima.

Salada de verduras escuras e Grapefruit (Greipfrute?)

grapefruit

Serve 4 pessoas

verduras escuras como espinafre, alface escuro, rúcula e agrião (calcule 1 molho para 2 pessoas)

2 grapefruits

50 gr azeitonas pretas, sem caroço

o suco que restou dos grapefruits

4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

1/2 colher de cha de sementes de erva doce, esmagadas

as sementes de 4-5 vagens de cardamomo, esmagadas

1 pedaço de gengibre 1cm x 1cm, esmagado

½ xícara azeite

pimenta-do-reino moída na hora

Lave e seque as verduras.

Em cima de uma vasilha, descasque os grapefruits. Tire toda parte branca. Corte em gomas separadas.

Espreme os bagaço. Reserve a as gomas e o suco.

Tire os caroços das azeitonas.

Esmague as sementes num pilão. Repete com o gengibre. Misture os ingredientes do molho. Tire o gengibre.

Combina as folhas, os pedaços de grapefruit, as azeitonas e o molho. Arrume a salada numa travessa para servir. Salpique com pimenta-de-reino.

Caesar Salad

Essa é uma salada clássica que todo mundo pensam que veio de alguma tradição europeu (pelo menos os norte-americanos pensam assim). Na verdade veio da Tijuana, México! O Caesar Cardini, restauranteur italiano, inventou essa clássica em 1924 para celebrar o 4 de Julho (que confusão de culturas). Levou o nome dele.

Em restaurantes norte-americanos bem tradicionais o garçon faça a salada com grande cerimônia ao lado da mesa. Essa tradição (junto com garçons que servem qualquer coisa com cerimônia) está sumindo. Ressuscite essa tradição fazendo Caesar Salad em casa.

Serve 6

croutons:

¼ xícara azeite

2 dentes de alho

3 xícaras cubos de pão francês (2cm x 2cm)

sal e pimenta

molho:

4 dentes de alho

1 ovo fervido 30 segundos

o suco de um limão siciliano

2 anchovitas (pode substituir 2 gotas de molho inglês)

½ xícara azeite

4 molhos alface romaine (alface lisa serve)

queijo parmesão

Croutons: Esquente o forno médio. Numa panela pequena esquente o azeite e alho. Retire do fogo e deixe esfriar 10 minutos. Retire o alho e jogue fora. Passe o azeite no pão. Adicione o sal e pimenta. Asse os cubos num tabuleiro 15 minutos ou até dourados.

Molho: Amasse o alho e anchova num pilão até forma uma pastinha. O seguinte pode fazer no salão de serviço. Numa vasilha grande (vasilha de servir, se quiser), bate a pastinha, ovo, suco de limão. Adicione o azeite num fio bem devagar enquanto bater o molho. Bate ate o molho emulsifica.

Adicione a alface e os croutons. Misture bem para cobrir todas as folhas com o molho. Serve com queijo parmesão por cima.

*Salada vira refeição: Adicione um peito de frango grelhado em fatias para fazer a salada mais popular nos EUA!